La réglementation sanitaire est une obligation légale.
mais c’est aussi une protection pour vous, votre équipe et vos clients. Un établissement non conforme s’expose à des fermetures administratives, des amendes et une atteinte directe à sa réputation. Pourtant, beaucoup de pizzaiolos gèrent le sujet à la va-vite, sans réels protocoles écrits ni formation de leur équipe.
Nous vous accompagnons pour mettre votre établissement en conformité de manière sérieuse et durable.
Le plan de maîtrise sanitaire est le document central de votre conformité HACCP. Il regroupe l’ensemble des procédures de nettoyage et désinfection, la gestion des températures, la traçabilité des matières premières, la gestion des déchets et les procédures en cas de non-conformité.
Nous élaborons ce document avec vous, adapté à la réalité de votre établissement, prêt pour un contrôle de la DDPP.
Un plan de maîtrise sanitaire ne vaut rien si votre équipe ne l’applique pas. Nous formons l’ensemble de votre personnel aux bonnes pratiques d’hygiène en cuisine : gestion des températures, séparation des flux propres et sales, nettoyage des équipements, tenue professionnelle et comportements à adopter en cas de doute sur la qualité d’un produit.
Les procédures HACCP doivent évoluer avec votre activité. Nous pouvons assurer un suivi régulier pour mettre à jour votre plan de maîtrise sanitaire en cas de changement de produits, d’équipements ou d’organisation.
