Votre menu est votre premier outil commercial. Son contenu, sa structure et sa présentation influencent directement ce que vos clients commandent, combien ils dépensent et à quel point ils repartent satisfaits. Un menu mal conçu fait travailler votre équipe autant pour des résultats bien inférieurs à leur potentiel.
Notre accompagnement en création de menu s’appuie sur l’ingénierie de menu et le calcul food cost restaurant pour que chaque pizza sur votre carte soit là pour une bonne raison.
La première étape d’un menu rentable est de savoir ce que chaque pizza vous coûte réellement. Nous calculons le food cost restaurant de chaque recette en intégrant l’ensemble des ingrédients et leurs coûts réels, pour identifier les références rentables, les références populaires et celles qui ne justifient pas leur place sur la carte.
Nous utilisons des outils accessibles, notamment sous format excel food cost restaurant, pour que vous puissiez mettre à jour ces données vous-même lorsque les prix de vos fournisseurs évoluent.
L’ingénierie de menu croise la popularité d’un produit avec sa rentabilité pour décider de son positionnement sur la carte. Les produits populaires et rentables doivent être mis en avant. Les produits populaires mais peu rentables doivent être retravaillés. Les produits peu populaires et peu rentables doivent être supprimés.
Nous appliquons cette méthode à l’ensemble de votre carte pour construire un menu équilibré qui optimise simultanément votre chiffre d’affaires et vos marges.
Au-delà des recettes, nous travaillons sur la structure de votre menu : nombre de catégories, ordre de présentation, formulation des descriptions, politique tarifaire et mise en avant des produits à forte marge. Un menu bien structuré augmente mécaniquement le panier moyen sans effort commercial supplémentaire de la part de votre équipe.
