Le turnover est une réalité du secteur. Si votre qualité dépend d’une seule personne, vous êtes exposé en permanence. Former votre équipe avec des protocoles clairs et transmissibles, c’est la seule façon de garantir une constance qui fidélise vos clients indépendamment des mouvements de personnel.
Notre accompagnement en formation du personnel s’adresse aux pizzerias qui veulent sortir de cette fragilité.
Nous formons votre équipe aux fondamentaux techniques : fabrication et gestion de la pâte, étalage, garnissage, cuisson et lecture du four. La formation est adaptée au niveau de chaque membre de l’équipe, qu’il s’agisse d’un débutant complet ou d’un professionnel qui souhaite formaliser et affiner sa pratique.
Notre spécialisation en pizza napolitaine nous permet de former votre équipe aux exigences de ce style : étalage à la main, gestion de la fermentation, cuisson haute température et respect des proportions de garniture.
La formation ne suffit pas si elle n’est pas ancrée dans des documents de référence. Nous créons avec vous l’ensemble des fiches techniques de votre carte : recettes standardisées, grammages précis, ordre de garniture et visuels de référence. Ces documents deviennent la base de l’intégration de chaque nouveau collaborateur et le standard de qualité de votre établissement.
Pour les responsables et les chefs de rang, nous proposons également une formation orientée gestion opérationnelle : lecture des indicateurs, gestion des stocks, organisation du service, communication avec l’équipe et gestion des situations de stress en production.
