La livraison et la vente à emporter représentent aujourd’hui une part significative du chiffre d’affaires de nombreuses pizzerias. Mais ce sont aussi deux canaux qui, mal gérés, peuvent travailler contre vous : commissions de plateformes qui absorbent vos bénéfices, organisation de production inadaptée, qualité du produit dégradée pendant le transport, confusion entre les flux salle et les flux livraison.
Notre accompagnement vous aide à développer ces canaux intelligemment, en préservant vos marges et la qualité de votre produit.
Uber Eats, Deliveroo, Just Eat : ces plateformes vous apportent de la visibilité et du volume, mais à un coût réel que beaucoup de pizzaiolos sous-estiment. Entre les commissions, les remises promotionnelles imposées, les frais de mise en avant et les ajustements de prix, votre marge réelle par commande peut être très éloignée de ce que vous pensez.
Nous analysons votre situation plateforme par plateforme, calculons votre marge nette réelle par canal et vous aidons à décider quelles plateformes méritent votre présence, à quelles conditions et avec quelle stratégie tarifaire.
La dépendance aux plateformes est un risque structurel pour votre activité. Nous vous accompagnons dans la mise en place de votre propre système de commande en ligne : choix de l’outil, intégration dans votre organisation, communication auprès de vos clients et stratégie de fidélisation pour migrer progressivement une partie de vos commandes vers ce canal direct, sans commission.
La livraison impose une organisation de production différente de la restauration sur place. Les temps de préparation, les flux de sortie, l’emballage, la tenue du produit pendant le transport : tout doit être pensé pour que votre pizza arrive dans un état qui préserve votre réputation.
Nous travaillons avec vous sur l’organisation de votre poste livraison, la gestion des pics de commandes simultanées et le choix des emballages adaptés à votre produit.
La vente à emporter mérite une attention spécifique : accueil du client, temps d’attente annoncé et tenu, présentation du produit, gestion de la caisse et des flux en boutique. Un client venu chercher sa pizza qui attend 25 minutes sans information ne reviendra pas. Nous vous aidons à structurer ce canal pour qu’il soit une vraie force commerciale.
