La levure est le véritable moteur de votre pâte à pizza. Pourtant, même chez les professionnels, son utilisation et sa conservation soulèvent de nombreuses questions. En scrutant les forums de pizzaïolos italiens, deux débats reviennent systématiquement sur la table concernant la levure fraîche (lievito di birra fresco) : faut-il la...